食品生產(chǎn)過(guò)程中配料使用規范有哪些

   　近期，很多食品生產(chǎn)企業(yè)咨詢(xún)河南金測檢測，關(guān)于食品生產(chǎn)過(guò)程中配料的使用有沒(méi)有相應的規范呢?在這篇文章中，我們選擇了幾個(gè)常見(jiàn)問(wèn)題予以分享。

　　問(wèn)：配料名稱(chēng)可以直接標示為復合調味料嗎?

　　答：目前《GB 31644 食品安全國家標準 復合調味料》尚未正式實(shí)施，復合調味料的相關(guān)標準有：《NY/T 1886 綠色食品 復合調味料》及部分食品安全地方標準(河南、上海等地)

　　如果復合調味料滿(mǎn)足上述地方標準及以上的標準，且添加量不超過(guò)25%，在地方監管部門(mén)沒(méi)有特別要求的情況下可以直接標識為復合調味料。(注意：復合調味料中含有的食品添加劑如果在終產(chǎn)品中起工藝作用，需要標識出來(lái))

                                                                                       食品配料表

　　問(wèn)：用的配料中使用了菌種，但是在食品中不發(fā)揮作用，需要標示出菌種嗎?如果需要標識，要標出乳酸菌還是必須要標識出菌種?

　　答：根據現行有效的GB 7718問(wèn)答(依據如下)，標識菌種不以菌種是否還在食品中發(fā)揮作用而有不同，都應標識具體菌種名稱(chēng)。

　　三十八、關(guān)于食品中菌種的標示

　　《衛生部辦公廳關(guān)于印發(fā)〈可用于食品的菌種名單〉的通知》(衛辦監督發(fā)〔2010〕65號)和原衛生部2011年第25號公告分別規定了可用于食品和嬰幼兒食品的菌種名單。預包裝食品中使用了上述菌種的，應當按照《預包裝食品標簽通則》(GB7718-2011)的要求標注菌種名稱(chēng)，企業(yè)可同時(shí)在預包裝食品上標注相應菌株號及菌種含量。自2014年1月1日起食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照以上規定在預包裝食品標簽上標示相關(guān)菌種。2014年1月1日前已生產(chǎn)銷(xiāo)售的預包裝食品，可繼續使用現有標簽，在食品保質(zhì)期內繼續銷(xiāo)售。

　　問(wèn)：復合配料展開(kāi)后的復合配料還需要繼續展開(kāi)嗎?

　　答：參考《GB7718標準實(shí)施指南》P41頁(yè)：參考《食品安全國家標準常見(jiàn)問(wèn)題解答》多級復合配料展開(kāi)一層標示即可;如果復合配料中的復合配料在終產(chǎn)品中的含量超過(guò)25% 且無(wú)國家標準、行業(yè)標準或地方標準，建議展開(kāi)標示該復合配料中的復合配料。