解讀《食品安全國家標準植物油》

　　《食品安全國家標準 植物油》(GB 2716-2018)是對《食用植物油衛生標準》(GB 2716-2005)和《食用植物油煎炸過(guò)程中的衛生標準》(GB 7102.1-2003)的整合修訂。與原標準相比，主要變化是完善了術(shù)語(yǔ)和定義、刪除了煎炸過(guò)程中植物油的羰基價(jià)指標、修改了酸價(jià)和溶劑殘留指標、增加了對食用植物調和油命名和標識的要求等。

　　根據不同品種植物油的特點(diǎn)，參照國際食品法典委員會(huì )(CAC)相關(guān)標準，結合我國實(shí)際情況，修訂后的標準對米糠油、棕櫚(仁)油、玉米油、橄欖油、棉籽油、椰子油等不同植物原油的酸價(jià)分別進(jìn)行了規定。對于溶劑殘留指標，為確保食品安全，綜合考慮植物油的實(shí)際食用情況、現代加工工藝及有關(guān)檢測數據，將浸出工藝生產(chǎn)的食用植物油(包括調和油)的溶劑殘留量下調為≤20 mg/kg，并增加“壓榨油溶劑殘留量不得檢出”要求，不再對植物原油要求溶劑殘留指標。為維護消費者的知情權和規范市場(chǎng)，本次修訂增加了“食用植物調和油產(chǎn)品應以‘食用植物調和油’命名”和“食用植物調和油的標簽標識應注明各種食用植物油的比例”的要求，并鼓勵在食用植物調和油標簽標識中注明產(chǎn)品中大于2%脂肪酸組成的名稱(chēng)和含量(總脂肪酸的質(zhì)量分數)。

　　在符合GB7718及相關(guān)規定要求的前提下，生產(chǎn)者可在配料表中或配料表的臨近部位使用不小于配料標示的字號，選擇以下任意一種或其它類(lèi)似表意相同的標示方式標注各種食用植物油的比例：

　　a.大豆油(50g/100g)、玉米油(30g/100g)、菜籽油(20g/100g);

　　b.大豆油(50%)、玉米油(30%)、菜籽油(20%);

　　c.大豆油、玉米油、菜籽油添加比例為5:3:2。

　　其中，對于配料比例≤5%的食用植物油，允許相對誤差為±10%，對于配料比例>5%的食用植物油，允許相對誤差為±5%。對于非直接提供給消費者的預包裝食用植物調和油，可以選擇在食品標簽、隨附文件、說(shuō)明書(shū)、合同或文件中注明各種食用植物油的比例。

　　該標準的附錄A為資料性附錄，生產(chǎn)者可自愿標示。由于脂肪酸名稱(chēng)不在現行《食品安全國家標準預包裝食品營(yíng)養標簽通則》(GB 28050-2011)的可選擇標示內容中，因此食用植物調和油中大于2%脂肪酸的標示應獨立于營(yíng)養成分表之外。